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Oct 02, 2023

Food Review : Calle Rey fusionne les influences péruviennes, mexicaines et japonaises dans une usine ambitieuse

Cela faisait longtemps que je ne m'étais pas aventuré dans un restaurant fusion, encore moins dans un restaurant qui harmonise habilement non seulement deux, mais trois traditions culinaires distinctes dans une symphonie de saveurs.Rue King a réussi cet exploit de main de maître, respirant à la fois confiance et finesse à travers sa carte végétale et sans gluten. L'abondance d'une diversité exquise de goûts est si captivante qu'elle vous invite inévitablement à revenir encore et encore.

Plongeons au cœur de l'expérience : la décoration intérieure envoûtante. En entrant, vous êtes instantanément transporté dans une oasis mexicaine vibrante, inondée d'une explosion de couleurs et de guirlandes lumineuses scintillantes. Les murs sont ornés de vastes peintures murales à couper le souffle. Ces œuvres d'art captivantes mélangent harmonieusement des animaux, des visages humains et un éventail d'influences culturelles, ouvrant la voie à la cuisine fusion éclectique qui vous attend. Des traces subtiles du Nihonga japonais à l'art du squelette fougueux rappelant les festivités espagnoles du Dia De Muertos (Jour des Morts), le décor lui-même est une tapisserie de sophistication culturelle qui reflète magnifiquement le voyage culinaire à venir.

Le menu offre une gamme d'options ambitieuse, c'est le moins qu'on puisse dire. Mais avec un noble objectif en tête : la durabilité.Madi Cohenet chef de cuisineJCJe veux changer les stéréotypes sur ce qu'est le véganisme pour le consommateur quotidien et vous pouvez être sûr que j'ai été éclairé par de telles intentions dans la nourriture proposée.

Nous avons commencé notre aventure culinaire avec leQuesadilla aux champignons Al Pastor du menu de l'assiette à partager. La magie des tortillas 100 % maïs était indéniable : la quesadilla présentait un extérieur croustillant et satisfaisant qui rendait hommage à la tradition. Accompagnées d'un trio de sauces, dont une robuste salsa verde, une salsa à l'ananas incroyablement piquante et une « trempette crémeuse à l'avocat » (distincte du guacamole, comme l'a noté notre serveuse attentive), les saveurs ont dansé sur nos palais. Remplie d'adobo aux champignons « Al Pastor », cette garniture végétalienne a été un succès instantané, offrant un piquant adobo latino-américain qui s'éloignait de son homologue philippin, tout en restant léger dans son essence. Alors que la garniture aux champignons aurait pu bénéficier d'une touche plus tendre, le trio de sauces est venu à la rescousse, créant un profil complexe et satisfaisant qui contrecarrait parfaitement les textures de tortilla déjà lisses et croustillantes. Chaque bouchée explosait dans une symphonie de saveurs, mettant en valeur la beauté des contrastes.

En nous aventurant dans le menu fusion japonais (idéal pour un minimum de deux), notre voyage culinaire a commencé par un acte d'ouverture explosif : leChou-fleur Togarashi au piment doux . Quelle entrée solide et explosive ce fut. Si vous voulez des saveurs et des textures contrastées, ce chou-fleur règne en maître. Une coque de pâte croustillante pour la couche externe du chou-fleur contient un mélange exquis de garnitures : échalotes croustillantes, sauce togarashi, oignons verts et un filet de mayonnaise au wasabi piquante. Cet enrobage croustillant contraste magnifiquement avec le chou-fleur le plus doux et le plus juteux que vous ayez jamais mangé, qui a encore juste ce qu'il faut de mordant solide pour garder sa tête de fleuron dans le gibier. La juxtaposition de l’extérieur croquant avec le succulent chou-fleur fondant dans la bouche crée une délicieuse danse de textures. C'est un superbe mariage de saveurs umami avec des textures contrastées et une sauce chili douce qui se marie extrêmement bien avec la mayonnaise au wasabi avant de déverser sur le chou-fleur toute sa puissance sucrée et épicée.

Préparez-vous au summum de l'intrigue : leAji Amarillo Fruit de la Passion 'Ebu' Furai. Décomposons le nom. L'Aji Amarillo, un piment jaune péruvien, apporte son essence fruitée à table. « Ebu » Furai, une touche créative qui pourrait provenir de « Ebi », le terme japonais désignant les crevettes panées et frites. Maintenant, la question se pose : comment un restaurant végétalien peut-il remplacer les crevettes ? La réponse est Konjac et c’est une réponse plutôt réussie. Ce légume racine a une telle tendresse grâce à ses fibres féculentes qui masquaient presque trop bien la tendreté charnue des crevettes. Le fruit de la passion et la sauce Aji Amarillo donnent une veste sirupeuse aigre-douce à cette « crevette » frite.

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