banner

Nouvelles

May 16, 2023

Nouveau thon et saumon végétaliens déployés dans les comptoirs de sushi Whole Foods

Kikka Sushi

deAnna Starostinetskaya

26 janvier 2023

Le comptoir à sushis du Whole Foods Market est un incontournable pour un repas rapide, mais les options végétaliennes ici se limitent pour la plupart aux rouleaux d'edamame et d'avocat. Cependant, pour certains acheteurs, cela est sur le point de changer avec les nouveaux rouleaux végétaliens au thon et au saumon de Kikka Sushi.

Kikka est partenaire de Whole Foods depuis plus de 30 ans et propose des options de sushi à base de plantes, telles que des rouleaux de légumes et de salade, dans 200 emplacements de la chaîne d'épicerie. Cependant, Kikka a récemment élargi sa sélection de sushis pour inclure ses propres alternatives au poisson à base de plantes, qui sont désormais disponibles dans les comptoirs de sushis Whole Foods dans 17 emplacements phares dans six régions.

«Nous avons toujours mis l'accent sur une gestion responsable de l'environnement et utilisons des produits certifiés durables, naturels et responsables», a déclaré Grant Kimura, directeur du marketing et du développement commercial chez Kikka Sushi, à VegNews.

Kikka Sushi

« À mesure que la science alimentaire et les alternatives à base de plantes deviennent plus disponibles, nous avons pu développer un produit en partenariat avec l'un de nos fournisseurs au Japon pour créer quelque chose qui non seulement est beau, mais qui a aussi bon goût », dit-il. "Les tentatives précédentes de substituts végétaliens au poisson comportaient l'un ou l'autre, mais c'est le premier produit que nous avons goûté qui fait les deux."

Pour préparer du thon et du saumon végétaliens réalistes, Kikka utilise un mélange exclusif d'algues rouges et de konjac. Souvent appelé « konnyaku », le konjac est un légume-racine populaire comme base de nouilles dans la cuisine japonaise depuis des siècles. Aujourd’hui, sa texture souple est explorée dans d’autres applications, notamment comme alternative végétale au poisson.

Les sushis à base de plantes de Kikka ont été développés par le fournisseur de l'entreprise au Japon en collaboration avec le fondateur de Kikka, Tonny Soesanto, titulaire d'une maîtrise en génie chimique de la célèbre université California Institute of Technology (CalTech).

Kikka Sushi

Informé à la fois par les traditions culinaires japonaises et par une connaissance technique approfondie de la chimie et de l'ingénierie végétales, cet effort de collaboration unique, dit Kimura, est ce qui différencie le poisson à base de plantes de Kikka des autres. "Je pense que la différence est évidente lorsque vous voyez et goûtez le produit", déclare Kimura. "La texture et la sensation en bouche sont au rendez-vous et le produit a bon goût."

Kikka a élargi son offre de sushis à base de légumes avec des alternatives végétales au thon et au saumon pour attirer un plus large éventail de consommateurs qui s'abstiennent de manger du poisson pour une myriade de raisons.

Alors que certains évitent de manger la vie marine pour des raisons éthiques, la pollution des océans – sous forme de plastiques et de produits chimiques – a également conduit de nombreuses personnes à éviter de consommer du poisson. Une étude publiée l'année dernière a établi un lien entre la consommation de poisson et un risque accru de cancer de la peau, probablement dû à l'exposition au mercure.

En raison de ses niveaux élevés de mercure, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis recommande aux personnes enceintes d'éviter certains poissons afin de réduire les risques de malformations congénitales, créant ainsi une autre base de consommateurs d'alternatives sans poisson.

Kikka Sushi

« Un autre groupe démographique que nous rencontrons également est celui des femmes enceintes qui manquent de poisson et de sushi, et nous sommes si heureux d'avoir maintenant un produit qu'elles peuvent consommer », déclare Kimura.

Les nouveaux sushis à base de plantes de Kikka ne sont que le début de l'exploration par la marque d'innovations sans poisson. Kikka vient également de lancer des gyozas à base de plantes et travaille sur d'autres produits de la mer végétaliens tels que des bols chauds et du poke. Kikka est également passée au sucre végétalien pour garantir que tous ses produits à base de riz blanc sont exempts de charbon d'os.

Outre le Kikka, un certain nombre d'entreprises ont développé des alternatives réalistes au poisson de qualité sushi, en particulier le thon rouge, car le nombre de prédateurs suprêmes a fortement diminué au cours des dernières décennies en raison de la surpêche.

Current Foods est une autre entreprise du secteur des produits végétaux qui fabrique du poisson de qualité sushi. Fabriqué à partir d'algues, de koji, de radis, de bambou et de pomme de terre, le thon végétalien de l'entreprise est si réaliste qu'il a placé la startup sur la liste des 100 meilleures inventions de 2021 du TIME.

PARTAGER