Que sont les nouilles Shirataki et sont-elles saines ?

Pourquoi les nouilles shirataki sont idéales pour ceux qui recherchent des options de nouilles faibles en glucides, faibles en calories et sans gluten.

Breana Lai Killeen, MPH, RD, est une chef et diététiste chinoise et juive qui a travaillé dans toutes les facettes du monde alimentaire. Elle est créatrice de recettes, nutritionniste culinaire et spécialiste du marketing avec plus de 15 ans d'expérience dans la création de contenu éditorial et numérique pour les plus grandes marques d'aliments et de cuisine.

Maria Laura est la rédactrice principale en nutrition et actualités d'EatingWell. En tant que membre de l'équipe de nutrition, elle édite et attribue du contenu lié à la nutrition et fournit des critiques nutritionnelles pour les articles. Maria Laura est une diététiste de formation, une amoureuse du beurre d'amande et une passionnée de cuisine avec plus de sept ans d'expérience en conseil nutritionnel.

Et si quelqu'un vous disait qu'il existe un type de nouilles sans gluten, faible en glucides et en calories et qui ne nécessite pas de spiraliseur ? Vous pourriez penser qu’il s’agit d’un autre gadget ou craindre que cela ressemble à une expérience scientifique.

Assez juste. Cela peut sembler trop beau pour être vrai, mais ces nouilles se trouvent peut-être dans la section des produits frais de votre épicerie. Continuez à lire pour en savoir plus sur les nouilles shirataki et comment elles pourraient bientôt devenir un incontournable de votre cuisine pour préparer des repas savoureux, sains et faciles.

Les nouilles Shirataki sont un type de nouilles japonaises à base d'igname de konjac. Les nouilles sont préparées en mélangeant de la farine de konjac avec de l'eau, puis en façonnant le mélange en nouilles. Ils sont ensuite cuits et conditionnés dans de l'eau pour les conserver au frais. Les nouilles Shirataki sont très faibles en calories et en glucides et sont devenues populaires comme alternative faible en glucides et sans gluten aux pâtes traditionnelles.

Les nouilles Shirataki ont une saveur douce et peuvent être utilisées dans une variété de plats, des soupes et sautés aux salades et plats de pâtes. Les nouilles sont fines, translucides et ont une texture légèrement gélatineuse. Le mot « shirataki » signifie « cascade blanche » en japonais, ce qui est emblématique de leur apparence.

Les nouilles Shirataki peuvent se présenter sous différentes formes et formes. La taille la plus courante est une longue nouille plate, un peu plus fine que les spaghettis et légèrement plus épaisse que les cheveux d'ange, mais elle peut aussi être courte comme des macaronis ou même en petites boules ressemblant à des grains de riz.

Aux États-Unis, ils sont le plus souvent vendus dans un paquet d'eau. Ainsi, au lieu d'être dans le rayon des pâtes de votre épicerie, on les trouve souvent dans la section réfrigérée près du tofu.

À ce stade, vous visualisez peut-être un type de nouilles sèches que vous avez rencontrées dans le rayon asiatique de votre épicerie, appelées nouilles en verre, AKA nouilles aux haricots mungo. Bien que les nouilles en verre partagent certaines caractéristiques avec les nouilles shirataki, elles sont assez différentes. Les nouilles en verre, également connues sous le nom de nouilles cellophane ou nouilles aux haricots mungo, sont un type de nouilles transparentes le plus souvent à base de haricots mungo ou de patates douces. Les nouilles en verre ont une texture plus douce et plus moelleuse que les nouilles shirataki et contiennent également plus de calories et de glucides.

La plus grande différence entre le shirataki et les autres types de nouilles réside dans le contenu nutritionnel. Les nouilles Shirataki sont principalement constituées d'eau avec un peu de fibres, ce qui signifie qu'elles ont relativement peu de contenu nutritionnel, pour le meilleur ou pour le pire.

Selon l'USDA, une portion de 100 grammes de nouilles shirataki contient :

Comparez cela à une portion de 100 grammes de pâtes cuites, qui contient 157 calories, 31 grammes de glucides, 4 grammes de protéines et 2 grammes de fibres, ou à une portion de 100 grammes de nouilles en verre, qui contient 84 calories, 21 grammes de glucides et pas de fibres alimentaires.

Les informations nutritionnelles de ces aliments peuvent varier selon le fabricant.

Étant donné que les nouilles shirataki sont si faibles en calories et en glucides par rapport aux autres types de nouilles, elles peuvent être très utiles pour les personnes qui cherchent à réduire leurs calories ou à gérer leurs glucides. Étant donné qu'elles ont un rapport fibres/calories assez élevé, les nouilles shirataki peuvent aider les gens à se sentir rassasiés sans consommer beaucoup de calories, ce qui peut être utile à ceux qui tentent de perdre du poids ou de gérer leur poids. Et pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, les nouilles shirataki ont l’avantage d’être naturellement sans gluten.