Qu'est-ce que la farine de konjac ? Avantages pour la santé, utilisations et où acheter

Soyons réalistes : les pâtes sont délicieuses. Cependant, si vous suivez un régime pauvre en glucides, vos options de pâtes classiques peuvent être remplacées par des nouilles à la courgette, à la courge et aux lentilles. Bien que ces alternatives puissent certainement être savoureuses, vous voulez parfois quelque chose qui ressemble un peu plus à des pâtes. Entrez votre nouveau favori : les nouilles Shirataki, à base de farine de konjac, qui est le substitut de nouilles sans glucides qui deviendra sûrement votre nouvel aliment de base dans votre garde-manger. Ci-dessous, découvrez tout ce que vous devez savoir sur cette farine sans gluten et comment l'utiliser.

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Même si cela peut paraître nouveau dans les épiceries occidentales, la farine de konjac existe depuis des siècles. "Amorphophallus konjac est un tubercule cultivé dans les pays d'Asie du Sud et est utilisé comme aliment en Chine et au Japon depuis plus de 1 000 ans", explique Mia Syn, MS, RD. "La majorité de la farine de konjac provient de Chine et du Japon. Farine de konjac est créé en coupant et en séchant les bulbes de la plante Amorphophallus konjac, puis en broyant le résultat séché.

Le bulbe (la tige souterraine de la plante) lui-même est extrêmement riche en fibres et constitue un excellent épaississant dans les recettes, un peu comme un substitut de gélatine. Tessa Nguyen, RD, LDN, partage que le konjac est « couramment consommé sous forme de gelée et intégré dans différents plats, salés et sucrés, dans les plats d'Asie de l'Est et du Sud-Est ».

Étant donné que la farine de konjac est si riche en fibres, vous pouvez bénéficier de plusieurs avantages en l’ajoutant à votre quotidien. Voici quelques raisons d’en faire un incontournable de votre alimentation :

"Le konjac est riche en fibres solubles, qui attirent l'eau et se transforment en gel pendant la digestion", explique Syn. "Cela aide à ralentir la digestion et à augmenter la sensation de satiété. Cela peut donc favoriser la gestion du poids."

Une étude de 2006 publiée dans le Journal of the American College of Nutritionont découvert que l'ajout de glucomannane1, qui est le type de fibre soluble présente en grande quantité dans la racine de konjac, à un régime pauvre en fibres aidait à prévenir la constipation et à augmenter les selles jusqu'à 30 %.

"Certains types de fibres solubles peuvent contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque", explique Syn. "Une revue systématique de 20082 a révélé que le konjac peut aider à réduire le cholestérol total, le LDL (mauvais cholestérol) et les triglycérides, il peut donc aider à soutenir la santé cardiaque."

Étant donné que la farine de konjac n'augmente pas votre glycémie comme le font les pâtes ordinaires, son ajout à votre alimentation en remplacement des nouilles peut aider à gérer le diabète. Une étude de 2004 a révélé que le konjac aidait à réduire la glycémie3 chez les souris hyperglycémiques. Cependant, il n'existe aucune étude sur l'homme à ce jour. Les résultats sont néanmoins prometteurs.

"En raison de sa teneur élevée en fibres, la surconsommation de farine de konjac peut entraîner des malaises gastro-intestinaux tels que des douleurs abdominales et des selles molles", explique Syn, qui affirme qu'ajouter plus d'eau à votre alimentation, puis réduire progressivement votre consommation de konjac peut aider à résoudre ce problème potentiel. .

"Lorsque vous utilisez la farine de konjac comme agent épaississant dans des recettes comme les soupes et les sauces, vous pouvez la remplacer par de la farine de tapioca, qui est une alternative à faible teneur en fibres", ajoute-t-elle. Cependant, dans l’ensemble, le konjac est un ingrédient généralement sain qui ne devrait pas provoquer d’effets secondaires dramatiques.

Étant donné que cet ingrédient est moins courant dans la culture occidentale, vous ne trouverez peut-être pas de farine de konjac dans votre épicerie locale. Syn suggère plutôt de consulter les magasins d’alimentation asiatiques spécialisés ou sur Amazon. Certaines marques préférées approuvées par les nutritionnistes incluent Miracle Noodle, Nasoya et Konjac Foods.

Vous pouvez toujours acheter des nouilles shirataki emballées et les cuisiner comme des pâtes ordinaires, en ajoutant les sauces et les garnitures de votre choix, explique Nguyen.

En dehors de cela, elle suggère d’acheter de la gelée de konjac, composée de petits morceaux de racine de konjac gluante. "Ma façon préférée de manger de la gelée de konjac vient de mon séjour en Corée du Sud", dit-elle. "La gelée de konjac est coupée en petits morceaux et mélangée avec des oignons verts, de la sauce soja, du vinaigre de cidre de pomme, du sucre, du gochugaru (poudre de poivron rouge épicé), de l'huile de sésame et des graines de sésame grillées. Elle est mieux servie en accompagnement réfrigéré avec riz."