Pour d'authentiques « lǔwèi » taïwanais ou des plats braisés, rendez-vous au Lantern Soy Braised à Sri Petaling.

KUALA LUMPUR, 1er août — Quel bol ! Un bouillon capiteux aux herbes et de délicieuses nouilles faites à la main. Débordant de garnitures braisées – jarret de porc, tofu bái yè (peau de tofu), radis, konnyaku (konjac), pleurotes royaux – et garni d'une pluie d'oignons nouveaux et de cornichons chinois.

C'est à faire s'évanouir.

Nous dégustons ce bol de plats réconfortants braisés chez Lantern Soy Braised à Sri Petaling. Le plat le plus reconnaissable du canon des aliments braisés taïwanais est peut-être le classique lǔ ròu fàn ou riz au porc braisé.

Mais le lǔwèi (mandarin pour « aliments braisés ») est bien plus que ce plat, comme Lantern Soy Braised l'a plus que prouvé avec ses bols de bouillon, de nouilles et de délices braisés.

Le magasin est en fait le premier avant-poste malaisien de Deng Long Lu Wei (qui se traduit par « Lantern Braised Foods » en mandarin), une chaîne de lǔwèi populaire à Taiwan.

Deng Long Lu Wei a commencé comme un petit stand au marché nocturne de Shida (Shīdà Yèshì) dans le district de Da'an à Taipei. Ainsi nommé en l'honneur de l'Université normale nationale de Taiwan (affectueusement connue sous le nom de Shīdà), le marché nocturne regorge de visiteurs à la recherche de côtelettes de poulet frites géantes et de tofu puant, d'omelettes aux huîtres et de petits pains au poivre.

Et, bien sûr, pour le lǔwèi – cet aliment réconfortant taïwanais par excellence, parfait pour le déjeuner ou le dîner, ou même pour un dîner après une tournée des pubs, si l'on peut trouver un stand de lǔwèi ouvert jusqu'aux petites heures du matin.

Lantern Soy Braised maintient des horaires un peu plus réguliers, bien qu'étant dans le Sri Petaling toujours animé, cela signifie qu'ils restent ouverts jusqu'à une généreuse demi-heure avant minuit. Ouvert depuis sept mois, le magasin attire quelques habitués avertis mais est par ailleurs calme et discret.

En entrant, vous êtes accueilli par l'intérieur propre et blanc avec une fresque colorée des délices braisés. La configuration minimaliste permet aux plats de vraiment briller.

Outre certains ensembles (c'est-à-dire des bols avec des nouilles, du bouillon et un assortiment fixe de garnitures) et des plats populaires, l'attrait ici est de mélanger et assortir une grande variété d'ingrédients.

Tout d’abord, vous choisissez les nouilles. Outre les nouilles faites à la main mentionnées ci-dessus, vous pouvez également opter pour l'udon, le yee mee, le meehoon, les nouilles en verre ou même le riz calrose, si vous n'aimez pas les nouilles.

Ensuite, la viande : vous pouvez avoir du jarret de porc, des joues de porc, des oreilles de porc, de l'intestin de porc, des tranches de porc, des tranches de poulet, des ailes de poulet ou des pilons.

Les produits à base de soja sont naturellement indispensables ; certaines options incluent le tofu sec, le taufu pok, la peau de tofu, les chips de soja frais et le tofu aux fruits de mer. Les légumes aussi : que diriez-vous des germes de soja, du chou, du chou chinois, des haricots verts, du maïs miniature ou des champignons enoki ?

Les plus téméraires pourront demander du sang de canard. Les enfants adoreront les œufs de caille délicats et les bouchées de poisson chikuwa.

Bien que la soupe ait une base d'herbes - composée d'ingrédients tels que la cassia (cannelle chinoise), les grains de poivre du Sichuan, la réglisse et d'autres herbes chinoises - et qu'elle ait un goût assez bon en elle-même, la plupart des clients choisissent de la pimenter avec différents niveaux de piments.

Un bon accompagnement est le plat d'accompagnement taïwanais par excellence, le yánsūjī (poulet frit croustillant et salé), garni d'ail cru et de feuilles de basilic légèrement frites. C'est l'une des meilleures interprétations que j'ai goûtées à KL.

En fin de compte, la vraie joie vient de la « conception » personnalisée de votre bol parfait. Le plaisir consiste à déterminer quel ingrédient va avec lequel, ou s'il faut passer en mode gourmand et commander suffisamment de garnitures pour que vous puissiez à peine voir les nouilles ou le bouillon en dessous. .

Je dois dire que cette deuxième option est terriblement alléchante...

C'est l'une de mes variantes de mix and match préférées : imaginez un bol chargé de radis mijotés, fondant pratiquement dans la bouche ; taufu pok, les poches poreuses absorbant le bouillon divin ; fines tranches de tofu sec; et la morsure « QQ » de nœuds de soja translucides.

Ajoutez quelques légumes verts nécessaires sous forme de fleurons de brocoli, puis un pilon de poulet entier pour vraiment tenir la distance.

Voilà ce que j’appelle un repas qui vous bouleversera ! (Pardonnez le jeu de mots, je n'ai pas pu résister)