Les premiers œufs végétaliens du Japon sont fabriqués à partir de racine de konjac

Le Japon est le troisième pays consommateur d’œufs au monde derrière la Chine et le Mexique. Aujourd'hui, une startup basée à Tokyo, Umami United, affirme avoir développé un œuf végétalien utilisant de la poudre de konjac et une technologie enzymatique pour une alternative plus durable et éthique aux œufs conventionnels.

Umami United affirme avoir pour mission de surmonter les défis du système alimentaire actuel et de « proposer une expérience en s'unissant tous autour d'une même table et en créant un avenir meilleur ».

Au lieu de champignons, Umami affirme s’être tournée vers des enzymes pour produire son œuf végétalien. Les enzymes expriment des saveurs et des textures spécifiques, selon l'entreprise, où les champignons décomposent généralement les ingrédients pendant la fermentation.

L’entreprise s’efforce également de lutter contre les problèmes d’allergies chez les jeunes générations, car les œufs sont l’un des principaux allergènes alimentaires. Umami affirme que ce produit gagne déjà du terrain au Japon, car les consommateurs recherchent des options saines à base de plantes.

L'œuf végétalien Umami rejoint une catégorie croissante d'œufs végétaliens dirigée par la société américaine Eat Just et son haricot mungo Just Egg. Eat Just a récemment annoncé avoir dépassé l'équivalent de 300 millions d'œufs vendus avec l'aide de célébrités telles que Serena Williams et Jake Gyllenhaal. Elle a également récemment inauguré la construction d'une usine à Singapour pour répondre à la demande des marchés asiatiques.

Umami indique qu'elle participe également au salon FHA Singapour, où l'entreprise présentera son œuf à base de plantes dans une variété de plats traditionnels japonais et asiatiques. Il affirme que le service alimentaire est essentiel à sa croissance, « en fournissant des solutions et différentes recettes aux entreprises de restauration », ce qui présentera le concept aux consommateurs. De là, ils peuvent ensuite retrouver le produit dans les rayons des supermarchés.

Ce lancement intervient également alors que le Japon connaît une légère hausse des ventes d’aliments à base de plantes. Dans une enquête de 2019, 60 % des personnes interrogées se sont déclarées disposées à essayer des options alimentaires plus durables qui présentaient également des avantages pour la santé. Une étude réalisée en 2020 sur la viande à base de soja a montré une sensibilisation de plus de 70 pour cent. En 2020, 25 pour cent des personnes interrogées ont déclaré avoir essayé la viande végétalienne au moins une fois, 68 pour cent déclarant avoir cuisiné de la viande à base de plantes à la maison, tandis que plus de 40 pour cent ont déclaré avoir consommé de la viande à base de plantes au restaurant.