Qu'est-ce que les pâtes au cœur de palmier

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Voici tout ce que vous devez savoir sur ces nouilles tendance à faible teneur en glucides.

Les échanges à faible teneur en glucides contre des pâtes, du riz et d’autres céréales ont parcouru un long chemin. Ce qui a commencé avec les zoodles s'est depuis développé pour devenir une industrie majeure, avec de nouvelles marques comme Banza et Capello's et même des marques historiques comme Barilla créant leurs propres alternatives aux ingrédients à base de blé.

Nous avons vu des pâtes et du riz à base de pois chiches, de courges, de farine d'amande et bien sûr de chou-fleur. Le légume crucifère est le chouchou du mouvement low-carb depuis des années maintenant, mais il y a un nouveau légume en plein essor qui pourrait bien dépasser sa renommée : les cœurs de palmier.

Nous expliquons exactement ce que sont les cœurs de palmier, comment ils peuvent être utilisés comme substitut de pâtes et de riz à faible teneur en glucides, et ce qu'ils contribuent à votre alimentation. Nous avons discuté avec le Dr Amy Lee, responsable de la nutrition chez Nucific pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur les cœurs de palmier.

Heureusement, le nom est assez explicite : c'est le cœur d'un palmier. Les cœurs de palmier sont récoltés sur plusieurs espèces différentes de palmiers en Asie du Sud-Est et en Amérique du Sud et centrale. Le plus souvent, vous pouvez trouver des pots ou des boîtes de légumes conditionnés dans de l'eau ou de la saumure, vendus sous forme de cylindres épais et lisses ou de fines tranches.

À première vue, certains pourraient confondre le cœur de palmier avec les tiges d’asperges blanches. Le légume pâle et blanc cassé ressemble en fait davantage, en termes de saveur et de texture, aux cœurs d’artichaut. Son goût est doux avec de légères notes végétales et prend la saveur des assaisonnements que vous utilisez.

Texturalement, elle a la consistance d'une pâte bien cuite : tendre tout en ayant un peu de mordant. Sa composition unique en fait un ingrédient particulièrement polyvalent. Lorsqu’il est grossièrement brisé, il présente la même feuilleté que le crabe et d’autres fruits de mer. Mais les cuisiniers amateurs reconnaissent de plus en plus sa capacité à remplacer le riz et les pâtes.

Comparés aux nouilles standards à base de blé, les cœurs de palmier contiennent nettement moins de glucides et de calories. L'USDA rapporte que 100 grammes de pâtes cuites contiennent environ 30 grammes de glucides, tandis que la même quantité de cœurs de palmier en contient moins de cinq grammes.

Le légume n’a peut-être pas la même teneur en protéines, mais il contient moins de 20 pour cent des calories. Bien qu’ils soient comparativement plus légers que les pâtes ou le riz standard, les consommateurs à faible teneur en glucides apprécient sa richesse. "Ce qui en fait vraiment une alternative saine, c'est la texture. Elle est robuste et nourrissante", explique le Dr Lee. "Il contient également beaucoup de fibres par portion."

Contrairement à certaines nouilles à faible teneur en glucides comme les courgettes, les cœurs de palmier vous laisseront rassasié au lieu de mourir de faim. Et en prime, sa saveur douce peut avoir un attrait plus large que celui du chou-fleur.

"Beaucoup de gens n'aiment pas le chou-fleur et les autres légumes crucifères parce qu'ils peuvent être amers", explique le Dr Lee. "Les cœurs de palmier peuvent être une meilleure alternative car ils ont une saveur plus neutre."

Prêt à plonger dans les cœurs de palmiers ? Il s'agit encore d'un ingrédient émergent dans l'industrie des céréales à faible teneur en glucides, il n'est donc pas aussi largement disponible que les autres variétés. Voici quelques-uns des meilleurs actuellement sur le marché :

Selon le Dr Lee, une autre chose importante à considérer est de ne pas classer vos offres de pâtes à faible teneur en glucides. La meilleure façon d’éviter de se lasser des cœurs de palmier, du chou-fleur ou de tout autre ingrédient est de conserver une variété de produits dans votre rotation de repas.

"Les consommateurs doivent être conscients des différents types de légumes qui peuvent être transformés en substituts à faible teneur en glucides", dit-elle. L'incorporation de cœurs de palmier dans votre alimentation, de substituts de céréales à base de légumineuses et même de nouilles shirataki à base de racines de konjac rend votre alimentation plus équilibrée et vous évite de vous ennuyer.

Gabby Romero est l'assistante éditoriale de Delish, où elle écrit des articles sur les dernières tendances TikTok, développe des recettes et répond à toutes vos questions liées à la cuisine. Elle adore manger des plats épicés, collectionner des livres de cuisine et ajouter une montagne de parmesan à tous les plats qu'elle peut.