Konscious Foods lance la toute première usine

La dernière entreprise du chef et fondateur français Yves Potvin bouleverse l'industrie des fruits de mer à base de plantes avec une option de sushi surgelé.

Le secteur des produits de la mer à base de plantes a connu une croissance massive ces dernières années, les épiciers et les consommateurs accordant une plus grande importance à l'achat d'articles durables.

Good Catch a été la première marque de fruits de mer végétaliens à être lancée en 2021, avec en prime un partenariat avec Long John Silver. Ensuite, le marché végétarien de May Wah a proposé des produits végétaliens comme du homard, des calmars et des ormeaux à base de protéines de soja isolées, d'algues et de saveur végétarienne.

Konscious Foods, basée à Vancouver et fondée en 2021, a maintenant lancé sa gamme de sushis à base de plantes dans tout le pays chez Whole Foods, a annoncé la société lundi. La gamme de sushis surgelés à base de plantes de Konscious comprend des nigiri et des poke bowls, fabriqués avec des ingrédients propres tels que la plante de konjac, la fibre de pois, le riz Jasberry et le quinoa rouge biologique, ainsi que des fruits et légumes biologiques.

Créée par le chef français de formation classique Yves Potvin, la marque cherche à créer « une alternative au sushi bonne pour vous, bonne pour la planète et surtout, bonne au goût », a déclaré Potvin à Food Dive dans une interview.

« Il s'agit de la première gamme complète de sushis, de nigiri et de poke bowls surgelés », a-t-il déclaré. « Ce qu'il est également important de mentionner, c'est que cela ne coûte pas plus cher que les sushis ordinaires. Ces produits coûtent le même prix que les sushis traditionnels.

Le secteur des fruits de mer à base de plantes représentait un marché de 800 millions de dollars en 2022 et devrait croître à un taux de croissance annuel composé de 5,5 % de 2023 à 2032, selon Global Market Insights. Pendant ce temps, en 2022, plus de 90 % des pêcheries étaient classées comme « surexploitées ou exploitées à leur capacité maximale » et « un tiers de tous les stocks de poissons s’épuisent plus rapidement qu’ils ne peuvent se reconstituer », selon le Good Food Institute.

Avec le lancement de cette gamme de produits, Konscious Foods entre dans un espace géant sur le marché, selon Maya Benami, docteur en microbiologie et consultante en protéines alternatives.

"Les fruits de mer crus reproduits dans l'espace végétal sont presque inexistants, à l'exception de quelques entreprises", a-t-elle déclaré à Food Dive dans une interview.

Pour que ces entreprises réussissent, elles doivent être extrêmement conscientes de leurs consommateurs, a-t-elle déclaré : « Je pense qu'en général, le marché des protéines alternatives n'a pas vraiment fait un excellent travail pour pouvoir s'adresser à leurs marchés cibles, car il c'est vraiment réservé aux végétaliens ? Pourquoi le consommateur moyen de fruits de mer devrait-il changer de régime ? Quelle est l’incitation là-bas », a déclaré Benami.

Konscious Foods cherche à surmonter ce défi commun dans le domaine des protéines alternatives, et en particulier dans le secteur de niche des fruits de mer à base de plantes. «Le goût est la chose la plus importante pour moi», a déclaré Potvin.

Chef français de formation classique, Potvin est fier d'être extrêmement attentif à la qualité, à la présentation et à l'expérience gustative de ses plats, a-t-il déclaré à Food Dive.

« Depuis que j'ai fait ce voyage. Je suis probablement allé dans 400 restaurants de sushi et j'ai goûté une infinité de variations », a-t-il déclaré. « Pour nous, c'est vraiment une question de texture », lorsqu'il s'agit de reproduire celle du sushi traditionnel, a déclaré Potvin.

Le parcours menant au lancement d’une chaîne majeure d’aliments naturels comme celle de Whole Foods n’a pas été une tâche facile. L’un des principaux défis a été de créer une relation avec les détaillants après que la pandémie de COVID-19 ait changé la façon dont ces types de transactions sont conclues, a déclaré Potvin.

« À cause de la COVID, la plupart des acheteurs ne veulent plus vous voir, ils veulent juste recevoir des échantillons et faire leur propre jugement », a déclaré Potvin. « Avant la COVID, vous pouviez obtenir un rendez-vous et faire une présentation. C'était un peu plus difficile parce qu'il n'y a rien de tel que de bâtir une relation », a-t-il déclaré.

Un autre aspect unique des sushis de Konscious Foods par rapport aux sushis ordinaires est qu'ils sont faciles à emporter.

Les produits de Konscious Foods se trouvent dans la section congélateur, emballés de manière colorée avec des photos montrant à quoi ressemblent les produits.