Je ne peux pas m'arrêter, je ne m'arrêterai pas - et voici pourquoi

Lorsque l'auteur a préparé sa propre salsa, elle a trouvé qu'elle était délicieuse, sans créer de dépendance comme celle achetée en magasin. Elle a fait quelques recherches et a appris que même les salsas « fraîches » achetées en magasin contiennent des conservateurs et des exhausteurs de goût comme l'acide citrique – ce qui nous incite à en redemander. Sur la photo, sa salsa DIY, dont elle partage la recette.

Nous connaissons tous l'histoire lorsque j'ai quitté mon appartement de l'Upper East Side à New York à minuit pour me rendre péniblement dans une pharmacie Duane Reade dans la neige pour me procurer une boîte de mini cookies aux pépites de chocolat de SnackWell. J'ai mangé un quart de la boîte en rentrant chez moi et un autre quart en montant les cinq étages d'escalier jusqu'à mon appartement. J'en ai mis une autre poignée dans ma bouche avant de les jeter à la poubelle.

Cinq minutes plus tard (soyons réalistes, cela aurait pu être trois), ils étaient sortis de la poubelle et de nouveau entre mes mains, une autre poignée en route vers ma bouche. (Ils étaient toujours dans la boîte dans la poubelle, donc ce n'était pas aussi dégoûtant que ça en a l'air). Pourtant, c’était dégoûtant pour d’autres raisons. Faire couler de l’eau sur le reste des biscuits dans leur emballage en plastique semblait être une excellente solution à l’époque et cela a fonctionné. Je n'y suis pas retourné pour en savoir plus. Bouillie de biscuits. C’était même au-dessous de moi.

Ne pas pouvoir m'arrêter ou me contrôler était un problème pour moi, pensais-je. Il devait y avoir quelque chose qui n'allait pas chez moi et j'étais incapable de me contrôler face aux sucreries. C'était du moins mon récit. Ce n’est pas la seule fois où j’ai été choqué par ma propre consommation de nourriture. À plusieurs reprises, j'ai pensé que quelqu'un d'autre avait dû voler mon billet. C'était une solution probable, si seulement je n'avais pas été seul à ce moment-là. Ce n'était pas seulement ma propre nourriture. Mes colocataires rapportaient parfois à la maison des plats délicieux que je dégustais sans leur permission. Je suis presque sûr que c'est la raison pour laquelle certains d'entre eux ont déménagé.

C'est ce qui est fou : ce n'était pas de ma faute. Je réalise maintenant que des niveaux soigneusement combinés de sucre, de sel et de graisse me contrôlaient. Les additifs contenus dans ces aliments ont été conçus pour que j'en redemande également. Après tout, je n’étais pas en train de nettoyer un bol de salade ni de manger la dernière grappe de raisin. Je recherchais des aliments hautement transformés et fortement modifiés, et en grande quantité.

Accro?

Comme nous l'avons vu dans le livre « Hooked » de Michael Moss, lauréat du prix Pulitzer, les entreprises alimentaires utilisent des combinaisons de sucre, de sel et de graisse dans des proportions magiques qui atteignent notre point de bonheur – suscitant une récompense encore plus grande de notre cerveau : la dopamine. Les aliments qui contiennent des combinaisons très savoureuses de ces ingrédients – plus de chacun que nous ne combinerions jamais nous-mêmes – nous programment pour devenir dépendants et nous font revenir pour plus de cet effet de dopamine.

Le sucre, le sel et les graisses ne sont peut-être pas responsables à eux seuls, mais les combinaisons dans lesquelles ils sont utilisés dans les aliments ultra-transformés sont scientifiques. Ils évoquent des souvenirs d'enfance. Ils sont associés à des saveurs qui nous apaisent. Ils imprègnent les aliments de situations qui nous ont permis de nous sentir en sécurité lorsque nous étions enfants. La quantité de recherches nécessaires pour provoquer ces sentiments est peut-être la chose la plus horrible de ce scénario… jusqu'à ce que vous en voyiez les effets.

Quarante-deux pour cent des adultes américains sont en surpoids ou obèses. Près de 20 pour cent de nos enfants le sont. Les faits choquants ne le sont plus… c’est ce qui est choquant. Les aliments ultra-transformés représentent 60 pour cent de notre alimentation en tant qu’adultes américains et 70 pour cent de l’alimentation de nos enfants. Pourquoi ignorons-nous encore que ces aliments nous font grossir et, surtout, nous rendent malades ?

Outre les combinaisons meurtrières de sucre, de sel et de graisse (qui incluent non seulement de vraies formes de ces macronutriments, mais aussi leurs faux homologues), il existe plusieurs additifs synthétiques présents dans nos aliments qui non seulement contribuent à la prise de poids, mais nous incitent également à prendre du poids. de retour pour mucho mas.

Acide citrique

Même si je m'abstiens désormais des incursions à minuit pour acheter des biscuits en pharmacie, j'ai quand même découvert qu'il y avait certains aliments que je ne pouvais pas arrêter de manger. La salsa faisait partie de ces aliments, mais comme il s'agit simplement de légumes, je ne m'inquiétais pas trop du volume que je pouvais consommer en une seule fois. Quel était le pire qui pouvait arriver ? Je pouvais faire face à la colère de ceux de mon entreprise qui voulaient un tout petit peu de l'énorme bol de salsa, mais à part ça, je ne ressentais aucune culpabilité.