Les alternatives aux œufs gagnent du terrain au Japon alors que les prix des œufs de volaille continuent d'augmenter

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Un article récent publié par Japan News décrit la popularité croissante des substituts aux œufs dans le pays, citant la hausse du coût des œufs de volaille comme principale cause.

« Une enquête menée en mai par Teikoku Databank Ltd. a révélé que 29 des 100 principaux restaurateurs avaient retiré les plats à base d'œufs de leurs menus […] La tendance à la hausse des prix des œufs pourrait se poursuivre pendant une période prolongée, il est donc crucial pour les restaurateurs de développer des menus alternatifs », déclarent les auteurs.

De toute évidence, cette situation représente une énorme opportunité pour les producteurs japonais d’alternatives plus durables et sans animaux. Il existe actuellement quelques producteurs sur le marché japonais : Kewpie a lancé HOBOTAMA, un œuf à base de soja lancé en 2021 pour être utilisé dans le canal Horeca ; L'Ever Egg de 2foods a été introduit en mars 2022, fabriqué à partir d'un mélange de légumes et de légumineuses ; et Umami United a sorti une version konjac en août de la même année. Bien que JUST Egg soit disponible en Chine et en Corée du Sud, il ne semble pas être sur le marché japonais, bien que son œuf sous vide puisse avoir été inspiré par les omelettes japonaises.

Le Japon est un marché complexe qui n’est pas comparable à celui de l’Occident, où les frontières sont floues en termes d’étiquetage et de définitions des produits végétaliens et à base de plantes. Le prix reste le facteur clé, en partie parce que la cuisine japonaise est déjà perçue comme saine.

"En général, le consommateur japonais moyen doit encore être informé des avantages de la consommation de ces options pour sa santé et pour la planète", explique cet après-midi 2foods, basé à Tokyo, au végétarien.

2foods rapporte que son ovoproduit a connu un énorme succès depuis son arrivée l'année dernière et révèle qu'une nouvelle itération, Ever Egg 2.0, arrivera dans les rayons l'année prochaine.

« Ever Egg, un produit phare de 2foods en partenariat avec Kagome, connaît une immense popularité à travers le Japon en raison de sa ressemblance frappante avec les œufs de poule, en termes de goût et de texture. Alors que nous regardons vers l’avenir, notre équipe est ravie de développer Ever Egg 2.0. Cette nouvelle itération est spécifiquement conçue pour répondre aux divers palais des consommateurs du monde entier et devrait arriver sur le marché en 2024 », déclare Yoshikazu Azuma, PDG de 2foods.

Dans un article précédent, M. Azuma (Azuma-San) expliquait aux lecteurs végétariens que « les consommateurs japonais ne sont pas encore aussi conscients de l’éthique que leurs homologues occidentaux, ce qui rend difficile la promotion d’options à base de plantes basées uniquement sur leurs références en matière de durabilité. Cependant, les attitudes changent et les consommateurs sont de plus en plus conscients de leur impact sur l’environnement. »

Cette augmentation des achats conscients et de la pleine conscience, ainsi que le coût croissant des œufs conventionnels au Japon, créent les conditions de marché parfaites pour le succès des ovoproduits à base de plantes. La consommation d’œufs fait partie intégrante de la cuisine japonaise, comme dans d’autres cultures asiatiques, et une personne moyenne en consomme environ 320 par an, ce qui la place au deuxième rang mondial derrière le Mexique. Suite à l'impact de la grippe aviaire et à l'énorme quantité d'oiseaux abattus ces dernières années, la confiance des consommateurs dans la volaille a peut-être chuté au point où les options végétaliennes constituent la solution parfaite à une multitude de problèmes, en termes de santé et de planète. comme le marché, notamment les milliards d'oiseaux tués chaque année.

Ever Egg 2.0 de 2foods sera lancé dans les épiceries suivantes : AEON, Seijo Ishii, Maruetsu, Tokyu Store et Co-opdeli, ainsi que dans le 6th by Oriental Hotel.