Nouilles Shirataki : 6 bienfaits pour la santé, valeurs nutritionnelles et repas

Les nouilles Shirataki sont de longues nouilles blanches constituées d'un type d'amidon appelé glucomannane. Le corps ne digère pas cet amidon, ce qui rend les nouilles shirataki très faibles en calories et en glucides.

Les nouilles Shirataki sont un élément populaire de la cuisine japonaise. Cependant, en raison de leurs propriétés nutritionnelles et de leur polyvalence, ils ont gagné en popularité dans d’autres régions du monde, en particulier parmi ceux qui suivent un régime pauvre en glucides.

Dans cet article, nous explorerons plus en détail ce que sont les nouilles shirataki, ainsi que leurs bienfaits potentiels pour la santé, comment les cuisiner et comment les inclure dans les repas.

Les nouilles Shirataki sont constituées d'eau et d'amidon provenant des racines de la plante konjac, qui est un type d'igname. D'autres noms pour ces nouilles incluent « nouilles konjac » ou « nouilles miracles ».

Les fabricants fabriquent des nouilles shirataki en extrayant l'amidon des racines de konjac. Ils utilisent ensuite cet amidon pour créer un bloc, appelé « konnyaku ».

Les gens peuvent manger du konnyaku seul comme substitut de viande ou l’utiliser pour créer différentes formes. L'amidon de konjac est gélatineux et adhère à lui-même, ce qui le rend idéal pour former des nouilles.

Les nouilles Shirataki sont uniques en raison de l'amidon qu'elles contiennent : le glucomannane. Dans le système digestif, le glucomannane agit comme une fibre alimentaire, ce qui signifie que le corps ne le décompose pas pour l’utiliser comme énergie.

Cela rend les nouilles shirataki extrêmement faibles en calories et en glucides, car elles fournissent peu d'énergie.

Les nouilles Shirataki peuvent avoir de nombreux avantages pour la santé, selon les individus. Ils comprennent:

Les gens peuvent trouver les nouilles shirataki à la fois utiles et bénéfiques pour leur santé s'ils souffrent d'une allergie alimentaire, d'une intolérance alimentaire ou d'un problème digestif qui limite leur alimentation.

En effet, les nouilles shirataki sont exemptes de substances pouvant provoquer des symptômes chez certaines personnes. Par exemple, ils ne contiennent pas :

Certaines marques de nouilles shirataki sont également faibles en FODMAP.

Cela pourrait aider les personnes souffrant de maladies nécessitant ces restrictions alimentaires à avoir une alimentation plus variée tout en évitant les symptômes. Les nouilles Shirataki peuvent remplacer les aliments populaires tels que les pâtes, les nouilles de blé et les nouilles aux œufs.

Les nouilles Shirataki peuvent aider les gens à atteindre un poids modéré en fournissant un substitut faible en calories et en glucides aux autres féculents.

De plus, certaines preuves suggèrent que le glucomannane pourrait aider à favoriser la perte de poids. Une revue systématique et une méta-analyse de 2020 dans Obesity Medicine ont découvert une association entre la supplémentation en glucomannane et la perte de poids chez les personnes en surpoids et obèses.

Le glucomannane est également un type de fibre soluble, généralement bénéfique pour la perte de poids, car elle peut augmenter la sensation de satiété.

Les nouilles Shirataki ont un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'elles ne provoquent pas de pic de glycémie après les avoir mangées. Cela peut en faire un aliment utile pour les personnes atteintes de prédiabète, de syndrome métabolique ou de diabète de type 2, qui devront peut-être limiter leur apport en glucides.

Cependant, ces nouilles peuvent présenter des avantages supplémentaires pour la santé des personnes atteintes de ces maladies. Selon une étude de 2015, le glucomannane de konjac :

Un essai contrôlé randomisé en double aveugle de 2017 a révélé que les participants qui ont mangé 400 grammes (g) de nouilles au glucomannane pendant 4 semaines, suivis de 4 semaines d'un placebo, avaient :

Cela peut faire des nouilles shirataki un complément potentiel au régime alimentaire de ceux qui modifient leur régime alimentaire pour réduire leur risque de diabète de type 2.

Les fibres de glucomannane peuvent aider à réduire le cholestérol en incitant le foie à libérer la bile contenant du cholestérol, que le corps élimine par les selles.

Une revue systématique publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a révélé que la prise quotidienne d'environ 3 g de fibres de glucomannane entraînait une réduction de 10 % du cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL).

Cette recherche se concentre spécifiquement sur le glucomannane plutôt que sur les nouilles shirataki. En tant que tel, les gens ne devraient pas compter sur cet aliment pour traiter un taux de cholestérol élevé.