Nouilles Shirataki au tofu et légumes

Les nouilles Shirataki, fabriquées à partir d'igname de konjac, ont une saveur douce et peuvent être utilisées dans une variété de plats, des soupes aux sautés. Ici, nous les associons au tofu et aux légumes pour un plat sucré et salé composé de bok choy et de chou tendres et croustillants. Le tofu a une belle croûte à l'extérieur, ajoutant de la texture à ce repas végétarien rapide.

Ali Ramee est développeur de recettes et styliste culinaire pour Dotdash Meredith. Diplômée du College of Charleston avec une spécialisation en communication, Ali a commencé sa carrière culinaire dans les cuisines du chef Hugh Acheson dans sa ville natale de Savannah, en Géorgie. Après un stage chez America's Test Kitchen à Boston, Ali a déménagé à San Francisco pour poursuivre sa formation culinaire dans certains des meilleurs restaurants de la ville, comme Flour & Water et Petit Crenn. Ali a commencé à travailler comme styliste culinaire et développeur de recettes pour la société de kits repas Sun Basket avant de rejoindre Dotdash Meredith Food Studios.

Emily Lachtrupp est une diététiste professionnelle expérimentée dans les conseils nutritionnels, l'analyse de recettes et les plans de repas. Elle a travaillé avec des clients aux prises avec le diabète, la perte de poids, des problèmes digestifs et plus encore. Dans ses temps libres, vous pouvez la trouver profitant de tout ce que le Vermont a à offrir avec sa famille et son chien, Winston.

4 oignons verts, parés

2 têtes de bébé bok choy, parées

2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium

1 à 2 cuillères à soupe de sambal oelek (voir Astuce)

1 cuillère à soupe de sauce hoisin

1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de miel

¼ cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d'huile de canola ou autre huile neutre, divisées

1 paquet (16 onces) de tofu ferme, épongé et coupé en cubes (1 pouce)

1 morceau (2 pouces) de gingembre frais, coupé en fines allumettes

3 gousses d'ail, émincées

2 paquets (7 onces) de nouilles shirataki, rincées

1 paquet (8 onces) de mélange de salade de chou râpé

Coupez les parties d'oignons verts blancs et vert clair en morceaux de 2 pouces. Trancher finement le dessus des oignons verts vert foncé et réserver pour la garniture. Trancher les morceaux de bok choy blanc sur la largeur sur 1/4 de pouce d'épaisseur; laisser les morceaux de bok choy vert feuillu entiers.

Mélanger la sauce soja, le sambal oelek, le hoisin, l'huile de sésame, le vinaigre, le miel et le sel dans un petit bol ; fouetter pour bien mélanger.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter le tofu; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes. Transférer dans une assiette. N’essuyez pas la poêle.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de canola restante, le gingembre, l'ail, les tranches de bok choy blanc et les morceaux d'oignons verts blancs et vert clair dans la poêle. Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et ramolli, environ 4 minutes. Ajouter les nouilles, le mélange de salade de chou et les morceaux de bok choy vert, le tofu et le mélange de sauce soja; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les feuilles de bok choy soient fanées, que les nouilles soient enrobées et que la sauce soit légèrement absorbée, environ 2 minutes. Garnir avec les oignons verts tranchés réservés.

Le sambal oelek est un condiment indonésien épais à base de piments, de vinaigre et de sel qui ajoute une touche épicée à ce plat. Trouvez-le dans les épiceries bien approvisionnées ou dans les épiceries spécialisées asiatiques. Utilisez le reste de ce pot dans des sautés, des plats de nouilles ou à la place de votre sauce piquante préférée.

Les informations nutritionnelles sont calculées par un diététiste professionnel à l'aide d'une base de données d'ingrédients, mais doivent être considérées comme une estimation.

* Les valeurs quotidiennes (VQ) sont les quantités recommandées de nutriments à consommer chaque jour. Le pourcentage de valeur quotidienne (% VQ) indiqué sur les étiquettes nutritionnelles vous indique dans quelle mesure une portion d'un aliment ou d'une recette particulière contribue à chacune de ces quantités totales recommandées. Selon la Food and Drug Administration (FDA), la valeur quotidienne est basée sur un régime standard de 2 000 calories. En fonction de vos besoins caloriques ou si vous avez un problème de santé, vous pourrez avoir besoin de plus ou moins de nutriments particuliers. (Par exemple, il est recommandé aux personnes qui suivent un régime alimentaire sain pour le cœur de consommer quotidiennement moins de sodium que celles qui suivent un régime standard.)