Les nouilles instantanées plus saines sont-elles vraiment saines ? Après le battage médiatique viennent les contrôles

Insider de l’AIIC

Les versions plus saines de ce favori traditionnel ont gagné en popularité auprès des consommateurs de Singapour. Mais ces alternatives ne sont-elles que des astuces marketing ? Le programme Talking Point enquête.

Une portion de nouilles instantanées ordinaires entourées de versions plus saines.

SINGAPOUR : Aliments réconfortants pour de nombreux Singapouriens, les nouilles instantanées nous aident lors des journées où le temps manque et des heures supplémentaires, et constituent également un plaisir de fin de soirée.

Outre la commodité, de nombreuses personnes reviennent à leur marque préférée pour sa saveur. Les fans de nouilles instantanées savent qu’ils ne mangent pas ces repas rapides pour en tirer des bienfaits pour la santé.

Dans un sondage en ligne Nielsen réalisé en juillet, 49 pour cent des 201 personnes interrogées ont déclaré qu'elles mangeaient des nouilles instantanées pour leur goût « délicieux/délicieux », tandis que 35 pour cent considéraient les nouilles instantanées comme leur « aliment réconfortant ».

Seulement 24 pour cent mangent des nouilles instantanées pour les versions plus saines.

Pourtant, ces variétés plus saines ont gagné en popularité, avec des ventes augmentant d'environ 35 pour cent au cours des six premiers mois de cette année, par rapport à la même période de l'année dernière, a noté la plus grande chaîne de supermarchés de Singapour, FairPrice.

Face à la demande croissante, la question demeure : sont-ils vraiment en bonne santé et tout ce pour quoi ils sont faits ? Le programme Talking Point découvre quatre choses sur les nouilles instantanées plus saines et si celles-ci justifient de prendre le train en marche. (Regardez l'épisode ici.)

1. QUEL EST LE HYPE ?

Premièrement, les nouilles instantanées plus saines sont généralement commercialisées comme « non frites ».

Prima Taste, par exemple, produit des nouilles instantanées à grains entiers séchées à l'air depuis 2015. Il est connu que les grains entiers réduisent les accidents vasculaires cérébraux, le risque d'hypercholestérolémie et le risque de maladie cardiaque, explique le directeur général adjoint Melvin Tjahaja.

« Il n'y a pas d'huile ajoutée dans le processus de cuisson ou dans le processus de séchage. Grâce à cela, nos nouilles ont une très faible teneur en matières grasses – moins de deux pour cent », ajoute-t-il.

"D'après ce que je sais, les nouilles instantanées ordinaires, qui ont subi le processus de friture éclair, contiennent 15 à 20 pour cent de matières grasses."

Il existe également des nouilles cuites au four et séchées à l'air.

2. LES INGRÉDIENTS CHANGENT, MAIS IL Y A TOUJOURS DE LA FARINE DE BLÉ

Les nouilles instantanées ordinaires sont faites de blé raffiné, connu pour être dépourvu de nutriments comme les fibres et les minéraux. C'est pourquoi certains fabricants pourraient opter pour des matières premières autres que le blé pour leurs nouilles instantanées.

Mais certaines variétés sans blé ne sont pas exactement exemptes de blé raffiné, comme l'explique la chef et écrivaine culinaire Sarah Benjamin Huang.

Tout d’abord, les nouilles d’arachide Bambara : elles contiennent deux fois plus de protéines que les nouilles instantanées classiques et sont riches en fibres, ce qui contribue à un intestin sain. On se sent également rassasié plus longtemps après avoir mangé ces nouilles.

Deuxièmement, les nouilles aux feuilles de moringa : elles contiennent deux à trois fois plus de fibres que les nouilles instantanées au blé ordinaires.

Ces deux nouilles instantanées semblent plus saines, mais le problème est qu’elles ne sont pas composées à 100 % de noix ou de feuilles. Ces ingrédients arrivent en quatrième position sur la liste, explique Huang.

Ce qui rend les nouilles et les pâtes « vraiment moelleuses » est la farine de blé.

"Vous avez besoin du gluten de la farine de blé pour maintenir les nouilles ensemble", ajoute-t-elle. "Vous devez l'avoir comme composant principal si vous voulez cette texture gluante familière."

Troisièmement, les nouilles à l'aloe vera : elles contiennent toujours une quantité régulière de blé, sauf que l'aloe vera est utilisée pour remplacer l'eau dans le processus de fabrication.

Cela rend ces nouilles plus saines en augmentant la quantité de potassium, qui agit en tandem avec le sodium pour contrôler la tension artérielle.

Enfin, les nouilles de konjac : Ces nouilles à base de shirataki sont des nouilles japonaises à base d'igname de konjac et sont faibles en glucides et en calories. Contrairement aux trois exemples précédents, les nouilles de konjac ne contiennent pas de blé.

Huang affirme que 100 grammes de nouilles instantanées ordinaires contiennent environ 60 g de glucides et 400 calories. Les nouilles de konjac, cependant, ne contiennent que 1 g de glucides et environ 15 calories pour 100 g de nouilles.