Les pâtes et les nouilles sont-elles identiques ? Et sont-ils végétaliens ? Nous avons la vérité

Chaud pour la nourriture

deMarla Rose

26 février 2023

Des udon épais au Japon aux macaronis au fromage aux États-Unis en passant par les petits capellini fins en Italie, les plats de pâtes et de nouilles bien-aimés peuvent être trouvés partout dans le monde. Mais les pâtes sont-elles réellement végétaliennes ? Et les nouilles et les pâtes sont-elles la même chose ? Voici tout ce que vous devez savoir.

Les termes « pâtes » et « nouilles » sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais ils signifient des choses différentes. Les pâtes sont généralement définies comme un produit fabriqué avec une pâte de blé dur et d'eau et sont dérivées du mot pâte, faisant référence à la pâte sans levain qui se présente sous des dizaines de formes.

Les nouilles d'origine asiatique peuvent être préparées avec différents types de farine, comme le blé entier ou le sarrasin, ainsi que des variétés sans gluten à base de riz, de fécule de patate douce et de shirataki à base de plante de konjac.

Bien qu'elles soient célébrées dans le monde entier, les premières nouilles enregistrées, vieilles d'environ 4 000 ans, ont été trouvées dans le nord-ouest de la Chine. Parce qu'elles sont si proches en termes de goût et de texture, beaucoup pensent que c'est à partir de ces nouilles que le classique italien, les pâtes, a été créé. Mais un certain nombre d’historiens soutiennent que ce n’est pas vrai.

Ashley McLaughlin

"Les nouilles sont une chose, les pâtes en sont un tout autre aliment", a déclaré l'historienne de l'alimentation Anna Maria Pellegrino à Today. « Ils reflètent deux cultures et identités culinaires distinctes qui se sont développées en parallèle, la seule conjonction étant le besoin de se nourrir et surtout de partager autour d’une même table les émotions et les événements de la vie quotidienne. »

"La façon dont ils sont cuisinés, les marmites, les types de céréales utilisées, la préparation, les ingrédients et les garnitures sont complètement différents et spécifiques à chaque civilisation", a-t-elle ajouté. Un autre historien de l’alimentation, Giorgio Franchetti, est du même avis, qualifiant l’idée selon laquelle les nouilles et les pâtes seraient liées de « pure absurdité ».

Franchetti a noté que, bien avant que l'explorateur vénitien Marco Polo ne se rende en Asie et rapporte des nouilles chez lui (l'un des mythes de longue date autour de l'introduction des pâtes en Italie), les recherches suggèrent que les Grecs et les Romains de l'Antiquité cuisinaient avec des feuilles de pâtes plates appelées laganons.

Mais assez parlé d’histoire, et passons à la partie importante : les végétaliens peuvent-ils manger des pâtes et des nouilles ? La réponse est : parfois.

Jessica Randhawa

Les pâtes de style européen et les nouilles asiatiques peuvent être préparées avec des œufs dans la pâte, qui est généralement le seul produit animal utilisé. Lorsque vous achetez des pâtes italiennes à l'épicerie, notez que la plupart des marques de pâtes fraîches et réfrigérées contiennent des œufs, sauf indication contraire. Bien que les pâtes séchées en boîte soient moins susceptibles de contenir des œufs que les pâtes fraîches, c'est toujours une bonne idée de vérifier l'étiquette des ingrédients.

Notez également que lorsque vous dînez dans des restaurants italiens avec des pâtes fraîches, il est probable que la pâte contienne des œufs. Donc, sauf si vous savez le contraire, demandez à votre serveur. Avec les nouilles asiatiques, sachez que les nouilles wonton, chow mein et lo mein contiennent souvent des œufs.

En matière de pâtes, il existe de nombreux types différents à découvrir. En fait, il existe au moins 350 formes différentes ! Il peut être court, il peut être long, il peut être étiré, il peut être rempli, et il peut même être mélangé avec des pommes de terre et de la farine pour faire des gnocchis ! Voici un peu plus sur certaines des variétés les plus délicieuses que vous puissiez trouver sur les étagères des magasins aujourd'hui.

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Les spaghettis, qui viennent du mot italien spaghetto (qui signifie « ficelle fine »), sont originaires de Sicile. Il s’agit de longs et fins brins de pâtes de blé dur. Mais il peut également être préparé sans gluten avec des nouilles à base de riz ou de haricots.

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Populaires à Rome et en Toscane, les fettucini sont longs comme des spaghettis, mais les nouilles sont plus plates et plus épaisses et ressemblent davantage à des rubans. Ils sont généralement accompagnés de crème, de beurre et de parmesan pour former le plat « fettuccine alfredo ».

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Les Linguini ressemblent aux spaghettis, mais ils proviennent de la région de Ligurie en Italie. Il est un peu plus large que les spaghettis mais aussi plus fin que les fettuccines, et il est parfait pour faire tournoyer vos boulettes de viande à base de plantes.