Comment déguster la cuisine asiatique avec le régime céto à Hong Kong, où le riz, les nouilles et la fécule de maïs sont rois

Des nouilles instantanées au bœuf satay aux viandes rôties sur du riz, les glucides jouent un rôle clé dans les repas quotidiens du Hongkongais moyen.

Mais le riz est aussi souvent vilipendé, en particulier avec la popularité croissante du régime céto, qui évite les glucides et promet des résultats rapides de perte de poids et de meilleurs niveaux d'énergie.

Pour le palais asiatique moyen, adopter le régime céto signifie peut-être démanteler les fondations sur lesquelles reposent de nombreuses recettes préférées.

Une recherche rapide de « nourriture céto asiatique » présente des résultats tels que « poulet kung pao » et « porc moo shu » – principalement des ressources destinées aux lecteurs occidentaux. Mais est-il possible de manger peu ou pas de riz ou de nouilles dans une ville comme Hong Kong, où les glucides sont rois ?

Dérivé du mot « cétose », un état métabolique dans lequel le corps produit des cétones qui brûlent les graisses, le régime céto repose sur des aliments riches en graisses et en protéines pour tirer de l'énergie plutôt que des glucides.

Le régime a gagné en popularité – et en notoriété – ces dernières années, grâce à sa réputation d’être un régime qui permet, voire encourage, la consommation de viandes riches en graisses comme le steak et le bacon.

Si vous voulez devenir céto à Hong Kong, il ne suffit pas de renoncer au riz et aux nouilles, explique Zoe Li Tse-wai, coach en nutrition et entraîneuse personnelle.

"Les condiments comme la sauce soja et la sauce d'huître contiennent des sucres cachés et sont régulièrement utilisés dans la cuisine chinoise, ce qui pourrait faire trébucher les personnes au régime cétogène strict qui cherchent à limiter leur consommation de glucides", dit-elle.

La fondue, très appréciée en hiver, est également un excellent choix pour ceux qui ne veulent pas manquer les rassemblements sociaux, dit-elle.

Bien que le repas à base de viande et de légumes corresponde à leurs besoins alimentaires, ils doivent néanmoins faire attention aux bases de soupe qui contiennent du sucre, comme la soupe aux tomates ou au mala, et en cas de doute, s'en tenir au bouillon clair.

L'essor des nouilles konjac et shirataki - traditionnellement fabriquées à partir d'ignames japonaises - offre également des options faibles en glucides pour ceux qui ont encore envie d'un plat à base de nouilles.

Bien qu’utiles pour ceux qui passent à un régime pauvre en glucides, ces aliments doivent être consommés avec modération car ils ont une faible valeur nutritionnelle, explique Li.

Un dîner familial chinois typique peut également être préparé en céto en éliminant la fécule de maïs, en utilisant des sauces à faible teneur en sucre et en ne mangeant pas de riz.

« Plus important encore, mangez des aliments entiers », explique Li. « Les soupes cantonaises cuites deux fois utilisent généralement de la viande ou des fruits de mer séchés et des herbes. Les plats de viande comme le ragoût d'agneau, le poisson cuit à la vapeur et les légumes sautés sont tous compatibles avec le céto.

Lavigne Choy Lok-yi, une entraîneuse personnelle qui a suivi un régime céto végétarien pendant environ six mois, affirme que le fait de devenir céto l'a aidée à explorer de nouveaux ingrédients qu'elle n'utiliserait pas dans le passé, comme l'ajout de graines de chanvre dans ses smoothies.

Depuis, elle est passée à un régime pauvre en glucides et mange désormais de la viande blanche comme du poisson et du poulet pour atteindre ses objectifs nutritionnels.

Elle dit qu'être une mangeuse végétarienne de céto à Hong Kong était un défi car elle devait consommer une quantité modérée de protéines végétales.

Le trentenaire comptait principalement sur le tofu et le tempeh aromatisés avec différentes marinades. Bien que les ressources en ligne l’aient aidée tout au long de son parcours, Choy affirme que la plupart d’entre elles étaient destinées à un palais occidental.

Cependant, elle a constaté une augmentation du nombre de lieux proposant le régime végétarien céto.

"J'ai remarqué que certains restaurants comme [la chaîne végétalienne] Years et ses chaînes sœurs proposent des options végétariennes et adaptées aux céto, je chercherai donc de tels endroits pour manger si je veux dîner au restaurant avec mes amis", Choy dit.

Years vend une salade de champignons portobello, d'avocat et de baies sauvages, tandis que The Park by Years propose des okonomiyaki cétogènes et des poke bowls.

Choy aime également préparer ses propres repas et ses recettes préférées incluent une crêpe à la coréenne, où elle hache ses restes de légumes et les mélange avec une pâte à base de farine de noix de coco.

Son aliment de base préféré dans son garde-manger est le riz au chou-fleur, qu'elle congèle par lots. Elle ajoute des légumes et du tofu pour préparer un déjeuner simple et rapide à base de riz frit.