Le Japon cherche à augmenter ses installations

Satoshi Hirayama/Pexels

deAnna Starostinetskaya

20 juin 2023

Au Japon, l'industrie du tourisme a considérablement décliné ces dernières années. Alors qu’en 2019, la nation insulaire comptait 32 millions de visiteurs, en 2022, elle n’a enregistré que 3,8 millions de touristes entrants.

Alors que les voyages d’été sont en cours, les aliments à base de plantes peuvent-ils aider à attirer de nouveaux touristes au Japon et à les maintenir bien nourris ? Le gouvernement de Tokyo l’espère. Ninna Fujimoto, du gouvernement métropolitain de Tokyo, a récemment déclaré à l'Agence France-Presse (AFP) que la ville travaillait activement à accroître ses options alimentaires afin d'être plus inclusives.

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Fin 2019, le gouvernement a commencé à promouvoir des services destinés aux végétariens et aux végétaliens avant les Jeux olympiques de Tokyo de 2020, qui ont été reportés en raison de la pandémie de COVID-19. Cela comprenait la création de directives alimentaires pour aider les restaurants à augmenter leurs options de menus sans viande, de subventions pour soutenir ces options et de marques de certification pour identifier les produits végétariens et végétaliens.

En 2020, le nombre de restaurants végétaliens au Japon était passé à 1 000, contre 400 deux ans auparavant.

La ville compte désormais également deux chefs végétariens qui font office d'« ambassadeurs du tourisme », dont Katsumi Kusumoto, propriétaire du restaurant Saido, basé à Tokyo. Et même si des progrès ont été réalisés, trouver de la nourriture végétalienne dans la capitale japonaise reste un défi que Kusumoto espère relever.

« Lorsque les gens visitent Tokyo pour manger des plats délicieux, il y a de nombreux restaurants étoilés Michelin, mais de nombreux végétariens ne peuvent toujours pas y manger. Cela est dit», a-t-il déclaré à l'AFP. "Donc, je fais mon travail en espérant que le nombre de restaurants qui les accueillent augmente."

Bien que le Japon offre un paysage culinaire diversifié avec de nombreuses options délicieuses, il peut être difficile pour les végétaliens de trouver des aliments adaptés en raison de certains facteurs culturels et culinaires.

La cuisine japonaise traditionnelle repose souvent largement sur le dashi, un bouillon de cuisson à base de flocons de bonite (un type de poisson). Le dashi est un ingrédient fondamental dans de nombreux plats japonais, notamment les soupes, les sauces et les assaisonnements. Il peut être difficile de trouver des alternatives végétaliennes au dashi, car il est couramment utilisé dans la cuisine japonaise.

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D'autres ingrédients d'origine animale sont souvent utilisés dans la cuisine japonaise, même dans des plats apparemment végétariens, notamment la sauce de poisson et les crevettes séchées. La gélatine, les œufs et les produits laitiers sont également courants dans les desserts japonais populaires.

Cependant, le Japon abrite également une cuisine bouddhiste traditionnelle qui n'utilise aucun produit d'origine animale. Appelée « shojin ryori », cette cuisine est servie dans les monastères japonais depuis des centaines d'années.

À l'échelle mondiale, le konjac, un légume-racine originaire du Japon, gagne en popularité comme base pour des alternatives de fruits de mer de niveau supérieur, afin que les plats les plus connus du Japon puissent être recréés à base de plantes.

Audacieusement

Cet été, la marque australienne Boldly fait ses débuts avec la plus grande sélection au monde de produits de la mer végétaliens, principalement à base de konjac, qui comprend du saumon, du thon, des bâtonnets de crabe, des steaks de calamar, des rondelles de calamar, des crevettes géantes, des bouchées de crevettes, du corégone et bien plus encore. .

L'objectif? Perturber l'industrie mondiale des produits de la mer, estimée à 600 milliards de dollars, avec des alternatives à base de plantes qui atténuent la pression sur les systèmes de pêche sauvage et d'aquaculture tout en aidant à répondre à la demande mondiale d'une source alimentaire importante.

La marque japonaise 2foods se développe également avec des versions végétaliennes de la cuisine locale (comme le ramen et le curry) et occidentale, notamment les cheeseburgers et les nuggets de poulet. Et sa gamme de desserts se démarque avec des friandises telles que des beignets, du cheesecake brûlé et du Gâteau Chocolat.

Le mois dernier, lors du Vegan Women Summit à New York, 2foods a présenté ses offres alors qu'elle se prépare à faire son entrée aux États-Unis.

Le Japon est également connu pour son bœuf Wagyu, un bœuf très persillé issu de certaines races bovines. Cette viande tant convoitée a désormais également un équivalent sans animaux grâce à Top Tier Foods, un fabricant canadien spécialisé dans les options à base de plantes pour l'industrie du sushi.